Daniele Persegani, anche in quest’ultimo giorno di marzo, ci regala una delle sue imperdibili ricettine. Il cuoco emiliano, nel dettaglio, prepara un secondo piatto, il pollo ripieno ai carciofi.
Ingredienti
- 1 pollo, 50 g pangrattato, 200 g parmigiano grattugiato, 5 uova, 250 ml brodo, 4 carciofi, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 mazzetto aromatico, 300 g rete di maiale, mezzo litro vino bianco, olio, sale e pepe
Procedimento
In un mixer, mettiamo sale grosso, salvia, rosmarino, pepe in grani e tritiamo finemente. Mettiamo un po’ del trito all’interno del pollo già pulito.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo rosolare in padella con olio, vino bianco, sale e pepe. Portiamo a cottura.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo il pangrattato, che bagniamo con il brodo bollente (1-2 mestoli), fino ad ottenere un composto denso. Aggiungiamo tutto il parmigiano grattugiato e un uovo; impastiamo fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Uniamo parte dei carciofi spadellati, che rompiamo all’interno del ripieno.
Farciamo il pollo con metà del ripieno, quindi inseriamo 2-3 uova sode, i carciofi spadellati tenuti da parte, quindi l’altra metà del ripieno. Massaggiamo il pollo esternamente, con olio e sale aromatico. Lo avvolgiamo nella rete di maiale (o pancetta, o prosciutto).
Su una teglia o pirofila, creiamo una base con un trito di sedano, carota, cipolla, olio; appoggiamo sopra il pollo, due dita di brodo sul fondo e facciamo cuocere in forno già caldo a 190° per 90 minuti. Una volta sfornato, lo affettiamo. Frulliamo il fondo di cottura per ottenere una salsa.
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