Quando mancano ormai poche puntate prime delle meritate vacanze, Daniele Persegani ci regala un’altra, imperdibile ricetta. Il cuoco emiliano ci prepara un dolce estivo, buonissimo: la torta gelato Alaska.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 80 g farina, 70 g fecola, 150 g zucchero, 5 uova, vaniglia, scorza di limone
- 500 g gelato alla fragola, 500 g gelato al cioccolato, 250 g fragole, 25 ml alchermes
- 100 g albumi, 200 g zucchero
Procedimento
Per la base, montiamo le uova con lo zucchero per qualche minuto. Ottenuto un composto stabile e spumoso, incorporiamo la fecola e la farina setacciati insieme, la vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e amalgamiamo bene. Versiamo in una tortiera imburrata e foderata sul fondo con carta forno e inforniamo a 170⁰ per 40 minuti. Lasciamo raffreddare e tagliamo a listarelle.
In un pentolino portiamo a 121⁰ l’acqua con lo zucchero. Lo versiamo sugli albumi, che intanto avremo iniziato a montare a neve. Lasciamo lavorare la planetaria fino ad ottenere una meringa lucida ed ormai tiepida. La mettiamo in una sacca da pasticceria.
Rivestiamo uno stampo da zuccotto con la pellicola trasparente. Rivestiamo base e bordi con i pezzetti di pan di Spagna, che irroriamo con Alchermes. Sul fondo, mettiamo abbondante gelato al cioccolato, quindi pezzetti di fragole fresche. Infine il gelato alla fragola. Chiudiamo con pezzetti di pan di Spagna. Irroriamo di alchermes. Pressiamo bene. Chiudiamo con pellicola trasparente e mettiamo nel congelatore.
Una volta congelata, la sformiamo e serviamo con spuntoni di meringa cotta. La rimettiamo nella congelatore. Quando la serviamo, la fiammeggiamo col cannello. Decoriamo con pezzetti di fragole.
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