Mauro e Mattia Improta nobilitano un prodotto d’eccellenza della nostra Italia, i capperi di Salina, preparando un secondo piatto di mare: i moscardini in umido.
Ingredienti
- 600 g moscardini, 4 pomodori pelati, 40 g olive, 25 g capperi, 200 g ceci, 3 foglie di lattuga di mare, 20 pomodorini gialli, mezzo bicchiere vino bianco, 30 g farina 00, 2 spicchi d’aglio, zucchero a velo, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Tagliamo i pomodorini gialli a metà, li disponiamo su una teglia con carta forno e li condiamo con zucchero a velo, sale, erbe aromatiche e mettiamo in forno a seccare a 140° per 2 ore circa.
Cuociamo i ceci (dopo averli ammollati in acqua fredda per una notte) in acqua profumata con alloro e aglio per circa 1 ora a fiamma dolce.
In un tegame, facciamo rosolare i ceci precotti con un soffritto di aglio e rosmarino. Copriamo con l’acqua di cottura dei ceci e lasciamo bollire qualche minuto. Frulliamo ad immersione.
In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando la padella è ben calda, mettiamo a soffriggere i moscardini (a testa in giù) a fiamma vivace. Dopo qualche minuto, uniamo le olive denocciolate, foglie di prezzemolo, capperi e pomodori pelati frantumati (o passata). Copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora.
Passiamo le foglie di lattuga di mare nella farina e le friggiamo in olio caldo e profondo.
Sul piatto da portata, creiamo un letto di crema di ceci. Sopra, disponiamo i moscardini con il loro sugo e completiamo con la lattuga di mare fritta e croccante ed i pomodorini confit.
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