Martedì 29 settembre, anche oggi Fulvio Marino porta in tavola il suo pane, buonissimo e prezioso. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un lievitato dolce, delle golosissime brioches super soffici.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 210 ml latte, 75 g zucchero vanigliato, 90 g uova, 80 g burro morbido, scorza di 1 limone, 8 g sale, latte per spennellare, zucchero a velo
- Crema: 200 ml latte, 20 g farina, 50 g zucchero, 200 ml panna montata
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, le uova sbattute e gran parte del latte; cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto liscio, lo lasciamo riposare 10 minuti sul banco.
Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti insieme alla scorza grattugiata del limone, poco alla volta, ripiegando continuando l’impasto sul burro, fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Preleviamo dei panetti di circa 150 g, che ripieghiamo su loro stessi, creando come dei filoncini perfettamente lisci. Li inseriamo in teglie usa e getta imburrate della grandezza di 15×10 cm (foto). Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo la superficie con del latte e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.
Crema: in un pentolino, a freddo, sciogliamo la farina con un po’ di latte freddo. Aggiungiamo lo zucchero, il latte rimasto ed accendiamo il fuoco, basso. Mescolando continuamente, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare, coperta da pellicola a contatto. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
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