“Detto Fatto”: la ricetta della charlotte di cioccolato con frutti di bosco di Domenico Spadafora del 18 marzo 2015.
Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della charlotte di cioccolato con frutti di bosco. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per i biscotti savoiardi: 130 g tuorli, 110 g zucchero, 240 g albumi, 80 g farina 0, 80 g fecola, 1 bacca di vaniglia, 150 g zucchero semolato + 150 g zucchero a velo per spolverare.
Montare i tuorli con 60 gr di zucchero e la bacca di vaniglia (Corrispondono a circa 6 uova). A parte, montare gli albumi con 50 gr di zucchero (Circa 5 uova). Unire le due masse montate e le farine setacciate. Con l’aiuto di un sac à poche, realizzare dei dischi di biscotto su carta da forno, e dei bastoncini “savoiardo”. Spolverarli di zucchero e zucchero a velo. Cottura 220°C per 12 minuti circa.
- Per la mousse al cioccolato: 75 g tuorli, 50 g zucchero semolato, 10 g amido di riso, 270 g latte, 400 g cioccolato fondente, 700 g panna.
Portare a bollore il latte. Creare una pastella con zucchero, tuorli (circa 4 uova) e amido. Versare sul latte e cuocere come una crema pasticcera. Versare la crema calda sul cioccolato tritato. Quando il composto risulterà quasi freddo, aggiungere la panna montata (La crema deve essere tiepida e la panna fredda).
- Per la decorazione: 100 g cioccolato fondente, 40 g lamponi, 40 g more, 40 g ribes, 50 g fragole, bagna al cacao.
Con un pennellino inzuppare gli strati tondi di impasto di bagna al cacao.
- Per la bagna: 200 g acqua, 30 g cacao, 30 g zucchero.
Portare a bollore acqua, zucchero e cacao. Lasciare raffreddare prima dell’utilizzo. Farcire i dischi di savoiardo con la mousse. Comporre la charlotte intingendo i savoiardi nel cioccolato. Mettere i savoiardi nella parte esterna della torta. Finire con ciuffetti di mousse alternati con i frutti di bosco. Mettere un nastrino di raso.
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