“Detto Fatto”: lasagne di Carnevale di Ilario Vinciguerra

lasagne di Carnevale di Ilario VinciguerraIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle lasagne di Carnevale di Ilario Vinciguerra. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 2 l passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
  • 300 g macinato, 100 g pane raffermo, 1 bicchiere di latte, formaggio grattugiato, 1 uovo, olio per friggere, prezzemolo, sale e pepe
  • Pasta all’uovo: 500 g farina, 200 g tuorli d’uovo, oppure 5 uova intere
  • 300 g ricotta, 200 g mozzarella, 200 g formaggio grana, 200 g prosciutto cotto, 100 g pane grattugiato, 2 uova, un mazzetto di basilico, olio evo

Procedimento

Scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo la passata di pomodoro o, meglio, i pelati. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco dolce.

Polpettine: ammolliamo il pane raffermo a dadini nel latte. Condiamo il macinato di carne con del prezzemolo tritato, sale, pepe ed abbondante formaggio grattugiato. Uniamo il pane ammollato nel latte, l’uovo intero e lavoriamo con le mani. Formiamo le polpettine, piccole, e le friggiamo in olio ben caldo, fino a doratura. Le asciughiamo su carta assorbente.

Scottiamo le lasagne in acqua bollente e salata per pochi istanti. Possiamo usare quelle già pronte. Le scoliamo e le disponiamo su un canovaccio pulito.

Foderiamo una pirofila o una teglia con la carta forno. Ungiamo la carta con dell’olio e spolveriamo con del pangrattato. All’interno, formiamo un primo strato di sugo di pomodoro. Adagiamo sopra una sfoglia di pasta e continuiamo con qualche polpettine, sugo di pomodoro, uova sode a pezzettini, formaggio grattugiato, mozzarella e prosciutto cotto a dadini. Chiudiamo con un’altra sfoglia di pasta e continuiamo come prima. Facciamo 4 strati, quindi finiamo con abbondante pomodoro, formaggio grattugiato e mozzarella a cubetti. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

Serviamo la porzione di lasagna su uno specchio di salsa al pomodoro e con una cucchiaiata di ricotta sopra.