La tutor per un giorno Luisanna Messeri, ospite speciale eprotagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le pappardelle al radicchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 5 uova, 500 g farina 00
- 3 cespi radicchio rosso, 200 g speck, 80 g burro, una tazza di panna fresca, formaggio grana, peperoncino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e tagliamo le pappardelle, ovvero delle tagliatelle più larghe. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Per il condimento, laviamo e tagliamo a listarelle il radicchio. Lo mettiamo ad appassire in una padella con olio, sale, pepe e, a piacere, peperoncino. Una volta appassito, uniamo la panna e lo speck a filetti, quindi lasciamo insaporire un paio di minuti.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento in padella. Uniamo anche il burro e mantechiamo. Finiamo con formaggio grattugiato e noci sbriciolate.