“Detto Fatto”: pizza di riso multistrato di Andrea Mainardi

pizza di riso multistrato di Andrea MainardiIl nuovo tutor Andrea Mainardi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza di riso multistrato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 400 g riso Carnaroli, 1,2 l passata di pomodoro, 400 ml brodo vegetale, un mazzetto di basilico, 2 cipolle, 200 g scamorza affumicata, 200 g formaggio grattugiato, 60 g burro, olio evo, sale e pepe
  • 4 mozzarelle di bufala da 250 g, 100 g carciofini, foglie di basilico, 40 g olive taggiasche denocciolate, 200 g prosciutto di Praga, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio generoso. Quando la cipolla è morbida, mettiamo a tostare il riso per qualche istante. A questo punto uniamo la passata di pomodoro ed il brodo vegetale. Portiamo a bollore, saliamo, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso, finchè il riso ha assorbito tutto il liquido (circa 13-16 minuti). A fine cottura, mantechiamo il riso con il formaggio grattugiato e due noci di burro. Lasciamo intiepidire.

Imburriamo una teglia (di 30 cm almeno) e formiamo alla base un primo strato di riso (circa metà del risotto). Distribuiamo sopra la provola affumicata a fette e parte del prosciutto di Praga (ne teniamo una parte per la decorazione). Copriamo la farcitura con il riso rimasto. Inforniamo a 180° per 25 minuti. Sforniamo, distribuiamo sopra le mozzarelle di bufala a fettine, il prosciutto rimasto, il basilico, i carciofini e le olive denocciolate. Spolveriamo con altro formaggio grattugiato ed inforniamo nuovamente per qualche minuto, in modo da far gratinare il tutto.

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