Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Polpette di melanzane: 4 melanzane grandi, mezzo Kg pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 1 l olio di semi di girasole, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, sale e pepe, prezzemolo
- Sugo: 1 Kg pomodori San Marzano, 1 spicchio d’aglio, olio evo, un mazzo di basilico
Procedimento
Tagliamo le melanzane a cubettoni, mantenendo la buccia. Le facciamo bollire in acqua salata per circa 20 minuti, quindi le togliamo dal fuoco e le lasciamo scolare in uno scolapasta per qualche tempo.
Tagliamo il pane raffermo a cubetti (senza crosta) e lo ammolliamo con un po’ di latte. Uniamo le melanzane ben scolate e condiamo con il formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato. Mescoliamo ed uniamo anche le uova intere. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo le polpettine e le friggiamo in olio di semi ben caldo, fino a doratura. Scoliamo e le asciughiamo su carta assorbente.
In un tegame, prepariamo il sugo. Scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo i pomodori e lasciamo cuocere per il tempo necessario.
Passiamo le polpettine nel sugo, aggiungiamo del basilico fresco e lasciamo insaporire qualche minuto.
Prendiamo la pagnotta e la scaviamo, eliminando la mollica. Mettiamo quindi la crosta a tostare in forno. Quando è ben dorato, lo sforniamo ed inseriamo all’interno le polpette con il sugo. Copriamo con due fette di mozzarella e passiamo in forno ancora un paio di minuti.
