Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette fish and chips. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g patate infornate, 250 g baccalà fresco, 1 cucchiaino di curcuma, 2 uova, 500 ml latte, 500 g pangrattato
- Salsa ai piselli: 500 g piselli lessi, 1 cucchiaio di yogurt, 6 foglie di menta, 1 peperoncino rosso fresco
Procedimento
Cuociamo le patate in forno, con la buccia, a 160° per circa 1 ora. Una volta cotte, le peliamo e le schiacciamo.
In un pentolino, intanto, scaldiamo il latte con il sale, il pepe e la curcuma. Mettiamo a cuocere il baccalà per circa 5 minuti. Lo scoliamo e lo mettiamo insieme alle patate. Uniamo le uova e lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo. Formiamo le polpette e le passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio a temperatura (180°).
Per la salsa, lessiamo i piselli, li schiacciamo con una forchetta ed uniamo lo yogurt, la menta ed il peperoncino, quindi mescoliamo per bene.
Serviamo le polpette con la salsa.