Il tutor pescivendolo Davide Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la zuppa di pesce povero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il fumetto di pesce: gli scarti del pesce spinato, una costa di sedano, una carota, una cipolla
- Per la zuppa di pesce povero: uno scorfano, uno sgombro, un nasello, 8-10 pomodorini, 1 spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale e pepe, peperoncino fresco, olio evo, crostini di pane
Procedimento
Per il fumetto di pesce: in una pentola, mettiamo 1 l di acqua con il sedano, la carota, la cipolla e gli scarti del pesce. Portiamo a bollore e facciamo cuocere per mezz’ora. Abbassiamo la fiamma e lasciamo riposare.
Per la zuppa di pesce povero: facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Togliamo l’aglio ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiungiamo i filetti di pesce a pezzettoni e sfumiamo con il vino. Uniamo il brodo di pesce, un po’ per volta, fino a fine cottura. Saliamo e, a metà cottura, aggiungiamo il peperoncino. Cuociamo, in totale, per 25 minuti. Impiattiamo e guarniamo con i crostini ed il prezzemolo tritato.