Inizio di puntata all’insegna della dolcezza, con Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, oggi, prepara un dolce del recupero, che ci consente di utilizzare gli albumi avanzati. Ecco la angel cake alle fragole.
Ingredienti
- 100 g farina 00, 360 g albumi, 6 g cremor tartaro, 20 g amido di mais, 280 g zucchero, aroma di mandorle amare
- 300 ml yogurt greco, 300 ml panna, 60 g zucchero a velo, scorza di limone, 300 g confettura di fragole
- 8 fragole, 10 more, foglie di menta
Procedimento
Con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Quando schiariscono e cominciano ad essere spumosi, aggiungiamo metà dello zucchero (poco per volta, continuando a montare) ed il cremor tartaro (un lievito istantaneo). A piacere, profumiamo con l’aroma di mandorle amare o altri aromi.
Setacciamo l’amido insieme alla farina. Quando gli albumi sono montati a neve, incorporiamo le polveri setacciate e l’altra metà dello zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto all’interno di uno stampo per chiffon cake NON imburrato (la torta deve attaccarsi allo stampo). Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti. Appena sfornata, la capovolgiamo su una grata e la lasciamo raffreddare completamente in questa posizione.
Per la farcitura, con le fruste, montiamo la panna. In una ciotola, mescoliamo lo yogurt greco con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone. Incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente.
Tagliamo la torta fredda a metà, in orizzontale. Con le mani, se vogliamo, sbricioliamo la superficie, in modo da eliminare la parte scura della crosta. Spalmiamo sullo strato inferiore la confettura di fragole (o altro frutto), quindi copriamo con la crema allo yogurt. Posizioniamo il secondo disco di torta sulla farcitura e decoriamo con altra crema e frutta fresca.
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