L’alta pasticceria sbarca nel mezzogiorno di Rai1, con Sal De Riso. Il pasticcere di Minori confeziona un’altra dedica ‘dolcissima’ per un’affezionata telespettatrice, la nonna Agnese. Per lei, Sal prepara la crostata agli agrumi.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 250 g burro, 200 g zucchero a velo, 100 g uova, scorza di limone, sale
- Macarons: 90 g albumi, 90 g zucchero, 125 g mandorle, 225 g zucchero, 100 g zucchero a velo
- Crema: 100 ml succo di limone, 350 ml latte, 150 ml panna, 200 g tuorli, 150 g zucchero, 36 g amido, vaniglia, sale, scorza di 2 limoni
- Composta: 150 ml succo di limone, 150 ml acqua, 200 g pasta di mandarino, 50 g zucchero, 3 g pectina, olio di bergamotto
- zucchero a velo
Procedimento
Partiamo dalla frolla: lavoriamo la farina con il burro. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo zucchero, sale e uova e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm. La usiamo per foderare una tortiera, fondo e bordi, copriamo con carta forno e disponiamo sopra dei pesi, legumi o sale grosso. Cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 20 minuti.
Per la composta, scaldiamo in un pentolino acqua e succo di limone. Uniamo la pasta di mandarino, parte dello zucchero e delle gocce di olio di bergamotto. Quando bolle, uniamo lo zucchero rimasto miscelato alla pectina. Lasciamo bollire per 2 minuti e togliamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare.
Crema al limone: scaldiamo latte e panna con la scorza di 2 limoni. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versiamo la miscela bollente sui tuorli e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed uniamo subito il succo di limone. Mescoliamo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Macaron: in una ciotola, misceliamo la polvere di mandorle con lo zucchero a velo. Con le fruste, montiamo gli albumi con lo zucchero (prima dose e, successivamente, la seconda). Quando la meringa è ben montata e lucida, Uniamo la farina di mandorle (possiamo sostituirne una parte con delle nocciole in polvere) con lo zucchero a velo; mescoliamo con una spatola. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia, quindi su una teglia imburrata ed infarinata formiamo dei ciuffi di impasto. Mettiamo in forno caldo a 160° per 45 minuti.
Componiamo
Riempiamo il guscio di frolla con la crema al limone e lo rimettiamo in forno caldo a 160° per altri 20 minuti.
Lasciamo raffreddare, quindi spalmiamo in superficie la composta e decoriamo con i macaron.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
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