Dove c’è Daniele (Persegani), c’è casa. Il cuoco emiliano, anche oggi, scalda il focolare di Rai1 con uno dei suoi piatti speciali. Nel dettaglio, il Perse prepara uno sfizio, dei fagottini formaggio e verdura.
Ingredienti
- 200 ml latte, 200 g farina 00, 60 g burro, sale
- 4 uova, pangrattato, olio per friggere, sale e pepe
- mezzo litro di besciamella, 80 g groviera, 80 g brie, 80 g formaggio grattugiato, 100 g zucca, 200 g funghi champignon, prezzemolo, rosmarino
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una pentola, portiamo a bollore il latte con il burro ed il sale. Quando bolle, uniamo la farina tutta in una volta e mescoliamo energicamente sul fuoco fino a formare un impasto che si stacca dalla pentola. Lasciamo intiepidire.
Prepariamo la besciamella: in pentola, facciamo sciogliere il burro, uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Saliamo e profumiamo con della noce moscata.
Ripieno: tagliamo la zucca a dadini piccola e la facciamo cuocere in padella con olio, rosmarino e sale. Una volta cotta, la uniamo alla besciamella.
Trifoliamo i funghi (li facciamo cuocere in padella con olio, aglio e prezzemolo) e li uniamo anch’essi alla besciamella.
Aggiungiamo al ripieno anche i formaggi a dadini e grattugiati e mescoliamo per bene. Lasciamo raffreddare completamente.
Riprendiamo l’impasto ancora tiepido e lo tagliamo a fette. Stendiamo ogni fettina con il mattarello, fino ad ottenere dei dischetti sottili. Su ognuno mettiamo un bel cucchiaio di ripieno e ripieghiamo a mezzaluna (proprio come i celebri fagottini surgelati). Passiamo ciascun fagottino nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo anche congelarli prima di friggerli e, successivamente, friggerli da congelati.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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