Una venta di arroganza pervade lo studio. La ragione? Arriva Ivano Ricchebono! Il cuoco ligure prepara la portata principale, un secondo piatto sontuoso. Ecco la faraona croccante alle mandorle con porri.
Ingredienti
- 4 petti di faraona, 400 g mandorle a fette, 200 g senape in grani, 6 tuorli, 100 g farina 00, 100 g formaggio grattugiato, 2 l olio per friggere, 2 patate
- 4 porri, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, mezzo l brodo vegetale, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il contorno, affettiamo i porri, lo scalogno e l’aglio e li mettiamo a cuocere in un pentolino con un filo d’olio, il brodo vegetale, sale e pepe.
Affettiamo le patate pelate sottilmente, in modo da ottenere delle chips. Le immergiamo in acqua fredda per lungo tempo, quindi le scoliamo e le asciughiamo su carta assorbente. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la panatura, sbattiamo i tuorli con il formaggio grattugiato e la senape in grani.
Puliamo i petti di faraona, quindi li passiamo nella farina, nei tuorli sbattuti e conditi e, infine, nelle mandorle a lamelle. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura uniforme. Scoliamo, disponiamo su una teglia e finiamo di cuocere in forno caldo a 100° per 5 minuti. Saliamo prima di servire. Affianchiamo i porri stufati e le patatine fritte.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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