Andrea Mainardi firma la ricetta del mezzogiorno, quella che un affezionato telespettatore ha dovuto indovinare tra tre opzioni. Per lui, il cuoco bergamasco ha preparato una clamorosa millefoglie di patate.
Ingredienti
- 400 g patate, 300 g macinato di maiale, 100 ml vino bianco, 100 g burro, 300 g provola, 100 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, prezzemolo, pepe
- 500 ml latte, 50 g farina 00, 50 g burro, noce moscata
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo la lonza di maiale macinata e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per 10 minuti: deve asciugarsi.
Besciamella: facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo soffriggere, quindi aggiungiamo il latte caldo o freddo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed aggiustiamo con il sale e la noce moscata in polvere.
Peliamo le patate e le affettiamo sottilmente, con la mandolina. Ungiamo una pirofila con il burro e formiamo alla base uno strato di patate. Distribuiamo sopra la carne rosolata, la provola grattugiata, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato ed un po’ di besciamella (non troppa). Ripetiamo gli strati: patate, maiale, formaggi, besciamella e prezzemolo. Finiamo con uno strato di patate, condimenti ed abbondante provola grattugiata e besciamella. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Consiglio: possiamo farla raffreddare, tagliarla a cubettoni e farla rosolare in padella con del burro prima di servirla.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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