“É sempre mezzogiorno”: pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono

pansoti in salsa di noci di Ivano RicchebonoDopo gli scatenati festeggiamenti in onore di Antonella, Ivano Ricchebono prepara un primo piatto della tradizione ligure, che la conduttrice ama particolarmente. Ecco i pansoti in salsa di noci.

Ingredienti

  • 300 g farina, 3 uova, vino bianco
  • 300 g bietole, 300 g borragine, 100 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo
  • 300 g noci sgusciate, 20 g pinoli, 100 g mollica di pane, maggiorana, latte

Procedimento

Per la sfoglia, impastiamo la farina con le uova e un goccio di vino bianco. Lasciamo riposare il panetto ottenuto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti, quindi lo tiriamo al mattarello o col macchinino, ottenendo la sfoglia da cui ne ricaviamo dei cerchietti con un coppapasta.

Per la farcia, sbollentiamo bietole e boraggine, scoliamo, strizziamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio. Trasferiamo in un mixer, uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di sale e frulliamo il tutto. Mettiamo in una sacca da pasticcere. Farciamo ogni cerchietto di sfoglia con un po’ di ripieno. Li chiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma di tortelloni, ovvero i pansoti, che lessiamo in acqua bollente e salata.

Per la salsa, ammolliamo il pane nel latte e, a parte, i gherigli di noce con il latte. Mettiamo nel mortaio i pinoli e i gherigli di noci, la maggiorana e pestiamo bene, poi uniamo il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato e un goccio di olio evo. Pestiamo bene fino ad ottenere una cremina (in alternativa possiamo usare il mixer). Mettiamo la salsa in una padella, scoliamo i pansoti e mantechiamo bene, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Serviamo con qualche gheriglio di noce e maggiorana a piacere.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono
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