Dopo gli scatenati festeggiamenti in onore di Antonella, Ivano Ricchebono prepara un primo piatto della tradizione ligure, che la conduttrice ama particolarmente. Ecco i pansoti in salsa di noci.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova, vino bianco
- 300 g bietole, 300 g borragine, 100 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo
- 300 g noci sgusciate, 20 g pinoli, 100 g mollica di pane, maggiorana, latte
Procedimento
Per la sfoglia, impastiamo la farina con le uova e un goccio di vino bianco. Lasciamo riposare il panetto ottenuto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 30 minuti, quindi lo tiriamo al mattarello o col macchinino, ottenendo la sfoglia da cui ne ricaviamo dei cerchietti con un coppapasta.
Per la farcia, sbollentiamo bietole e boraggine, scoliamo, strizziamo e ripassiamo in padella con un goccio di olio. Trasferiamo in un mixer, uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, un uovo, un pizzico di sale e frulliamo il tutto. Mettiamo in una sacca da pasticcere. Farciamo ogni cerchietto di sfoglia con un po’ di ripieno. Li chiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma di tortelloni, ovvero i pansoti, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa, ammolliamo il pane nel latte e, a parte, i gherigli di noce con il latte. Mettiamo nel mortaio i pinoli e i gherigli di noci, la maggiorana e pestiamo bene, poi uniamo il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato e un goccio di olio evo. Pestiamo bene fino ad ottenere una cremina (in alternativa possiamo usare il mixer). Mettiamo la salsa in una padella, scoliamo i pansoti e mantechiamo bene, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Serviamo con qualche gheriglio di noce e maggiorana a piacere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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