Chiudiamo l’ennesima settimana di golosità con la più deliziosa delle golosità, il lievitato più amato ed apprezzato in Italia e nel mondo, la pizza. A prepararla, come consuetudine, è Fulvio Marino, che propone un classico nostrano, la pizza capricciosa.
Ingredienti
- 350 g faina 0, 150 g semola di grano duo, 350 ml acqua, 40 g olio evo, 11 g sale, 3 g lievito di birra fresco
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina 0 con la semola di grano duro. Uniamo 300 g di acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto grossolano. Uniamo il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire, dando qualche piega. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato e ripieghiamo i lembi esterni verso l’interno, dando la forma di una pagnotta. Trasferiamo quest’ultima all’interno di una teglia dai bordi bassi e dal diametro di 30 cm, abbondantemente unta con olio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con le dita, schiacciamo delicatamente la pasta fino a raggiungere i bordi. Condiamo la superficie con passata di pomodoro, mozzarella tritata, funghi crudi affettati, un filo d’olio e mettiamo in forno caldo e statico a 250° per 35 minuti. All’uscita dal forno completiamo con il prosciutto cotto, i carciofi sott’olio, le olive.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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