Ieri, Daniele Persegani si è limitato a preparare uno sfizio per Belen Rodriguez. Oggi, il cuoco emiliano torna a cucina per il suo amato pubblico, proponendo il tacchino freddo ripieno.
Ingredienti
- 1 kg fesa di tacchino, 200 g prosciutto cotto, 400 g petto di pollo, 100 g mortadella, 150 g granella di pistacchi, 2 albumi, 50 ml panna, timo, 200 g provola, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- 150 g maionese, 30 ml succo di limone, 1 mazzetto di erba cipollina
- 400 g zucchine
Procedimento
In un mixer, mettiamo il petto di pollo, la mortadella, la panna, gli albumi e frulliamo fino ad ottenere una crema. Aggiustiamo di sale e pepe.
Apriamo la fesa di tacchino a libro e la battiamo, in modo da assottigliarla. Saliamo, pepiamo e spalmiamo sopra la farcitura di mortadella e pollo, granella di pistacchio, cubotti di provola, prosciutto cotto affettato ed arrotoliamo il tacchino sul ripieno. Lo avvolgiamo in un canovaccio pulito e senza ammorbidente, leghiamo alle estremità e cuociamo in abbondante acqua salata e profumata con sedano, carota, cipolla, pepe in grani; lasciamo bollire dolcemente per 1 ora, coperto. Spegniamo e lasciamo raffreddare immerso nel liquido.
Una volta freddo, lo scoliamo e lo lasciamo riposare con sopra un peso.
Salsa: mescoliamo la maionese con il succo di limone e l’erba cipollina tritata
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