“É sempre mezzogiorno”: torta deliziosa napoletana di Antonio Paolino

torta deliziosa napoletanaLa Campania è protagonista, oggi, con Antonio Paolino ed il duo Improta. Il primo, in particolare, sempre sorridente e professionale, prepara un dolce, sua grande passione. Ecco la torta deliziosa napoletana.

Ingredienti

  • 150 g zucchero a velo, 250 g burro, 400 g farina 00, 100 g fecola di patate, un pizzico di lievito per dolci, estratto di vaniglia, 2 tuorli, buccia di un limone, sale
  • Crema pasticcera: 400 g latte, 4 tuorli, 90 g zucchero, 40 g amido di mais
  • Crema al burro: 130 g burro, 90 g zucchero, 40 g pasta di nocciole
  • granella di nocciole, 50 g nocciole, 40 g zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo. Aggiungiamo la fecola di patate, la farina, un pizzico di lievito e, ottenuto un composto sabbioso, uniamo i tuorli e gli aromi, scorza di limone e vaniglia. Lavoriamo fino a formare una palla (impastiamo il meno possibile!). Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e ritagliamo due dischi del diametro della tortiera. Li posizioniamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 25 minuti.

Prepariamo la crema: scaldiamo il latte in un pentolino. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero; successivamente, aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo. Uniamo la pastella ottenuta al latte caldo e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo intiepidire a temperatura ambiente.

A parte, con le fruste, montiamo il burro morbido (a temperatura ambiente da qualche ora) con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la pasta di nocciole e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Mescoliamo la crema ottenuta alla crema pasticcera: devono essere a temperatura ambiente o tiepide.

All’interno di un disco o una tortiera, posizioniamo il primo disco di frolla. Spalmiamo sopra la crema alla nocciola, quindi posizioniamo sopra l’altro disco di frolla. Mettiamo in frigorifero per 2 ore circa. La sformiamo e facciamo aderire ai bordi la granella di nocciole. Decoriamo a piacere.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta torta deliziosa napoletana di Antonio Paolino
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