“Enjoy good food”: phyllo cheesecake al limone di Csaba

phyllo cheesecake al limoneNella quarta puntata della nuova serie di Food Network Enjoy good food, dedicata alla cucina semplice e sana, Csaba Dalla Zorza, esperta di cucina e buone maniere (lo sanno bene i protagonisti di Cortesie per gli ospiti!), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della phyllo cheesecake al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 60 g di burro, 8-10 fogli di pasta fillo
  • 600 g di ricotta, 250 g di robiola, 150 g di zucchero, un cucchiaio di fecola di patate o amido di mais, 1 limone, 3 uova intere, vaniglia

Procedimento

In una ciotola, lavoriamo con una frusta o una forchetta 600 g di ricotta e 250 g di robiola con 150 g di zucchero. Ottenuta una crema liscia, aggiungiamo un cucchiaio di fecola di patate o amido di mais. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed il succo di mezzo limone. Mescoliamo e teniamo da parte.

Imburriamo una tortiera e copriamo il fondo con un disco di pasta forno. Spennelliamo i fogli di pasta fillo (la trovate nel reparto frigorifero al supermercato, vicino alla pasta sfoglia) con il burro fuso. Sovrapponiamo 3 fogli imburrati e li inseriamo all’interno della tortiera, in modo da coprire il fondo ed i bordi. Spennelliamo gli altri fogli, li sovrapponiamo e li disponiamo sugli altri, all’interno della tortiera, in perpendicolare rispetto agli altri.

In una ciotola, montiamo 3 uova intere con la vaniglia. Quando sono chiare e spumose, le incorporiamo, delicatamente, il composto di ricotta e robiola. Dobbiamo ottenere una crema liscia ed omogenea. La versiamo all’interno del guscio di pasta fillo ancora crudo, quindi ripieghiamo l’eccesso di pasta appoggiato sui bordi sul ripieno, in modo da chiuderlo all’interno. Spennelliamo ancora con del burro fuso e cuociamo in forno preriscaldato a 180° statico per 40-45 minuti. Lasciamo raffreddare per 3-4 ore prima di sformarla. Decoriamo con zucchero a velo.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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