Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 13 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pasta all’antica di Montelepre. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina di maiorca, 1 uovo, 200 ml latte, 100 g zucchero semolato, 130 g strutto, 8 g ammoniaca per dolci
- Crema: 1 l latte, 100 g amido per dolci, cannella, vaniglia, 120 g zucchero semolato, scorza di limone
- 300 g zucchero a velo, acqua, ciliegie candite, granella di mandorle
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando tutti gli ingredienti insieme, ovvero la farina e lo zucchero con lo strutto, l’uovo intero, l’ammoniaca e, pian piano, il latte, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Crema: sciogliamo l’amido in parte del latte ancora freddo. Uniamo il latte rimasto, lo zucchero, gli aromi. Portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm, quindi ritagliamo dei dischi larghi circa 8-10 cm. Li disponiamo su una teglia con carta forno e li cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20-25 minuti.
Li lasciamo raffreddare, quindi li tagliamo a metà, come fossero panini, e li farciamo con la crema di latte. Ricomponiamo il ‘panino’ e spennelliamo con la glassa ottenuta lavorando lo zucchero a velo con pochissima acqua. Rotoliamo i bordi delle paste nella granella di mandorle e decoriamo la sommità con una ciligia candita.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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