La ricetta del braciolone ripieno con purè di spinaci di Anna Moroni del 26 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Annina Moroni attende Antonella: “dobbiamo fare una bella ricetta della domenica! Dobbiamo avere l’usanza di mangiare insieme, la domenica!“. La ricetta della domenica di Anna, è quella del braciolone ripieno con purè di spinaci.
Antonella si offre di battere la carne. Anna prepara la frittatina, mescolando le uova con il latte, la farina, il formaggio grattugiato.Trasferiamo il composto in padella, quindi facciamo dorare su entrambi i lati. Mettiamo la frittata sulla carne battuta, condiamo con il prezzemolo tritato e gli affettati. Arrotoliamo la carne e leghiamo l’arrosto con lo spago. Antonella si preoccupa di sfigurare al cospetto dell’esperta Benedetta Parodi… Rosoliamo in padella, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e la cipollina tagliata finemente. Rosoliamo il nostro arrosto in padella, su tutti i lati. Aggiungiamo una noce di burro e dell’acqua salata, tanta quanto basta a coprire l’arrosto (se è necessario, la aggiungiamo durante la cottura). Lasciamo cuocere per 1 ora circa. Aggiungiamo un cucchiaio di maizena (amido di mais) al fondo di cottura. Per il purè, si lessano gli spinaci e le patate, quindi si passano, con un po’ di burro. Serviamo l’arrosto con il purè ed il fondo di cottura addensato.
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