“La prova del cuoco”: budino al cioccolato fondente di Guido Castagna

budino al cioccolato fondente di Guido CastagnaA chiudere in dolcezza il menu settimanale ci pensa Guido Castagna. Il pasticcere cioccolatiere torna in pianta stabile a La prova del cuoco con il suo goloso carico di cioccolato. Oggi, in particolare, prepara il budino al cioccolato fondente.

Ingredienti

  • 1 l bevanda gusto mandorla, 70 g cacao in polvere, 130 g zucchero di canna, 20 g amido di mais, 30 g cioccolato in granella, 15 g colla di pesce, 1 bacca di vaniglia, sale, frutta di stagione

Procedimento

In una ciotola, misceliamo il cacao amaro in polvere con lo zucchero di canna e l’amido di mais. Aggiungiamo il latte di mandorle o vaccino tiepido poco alla volta, mescolando nel frattempo fino ad ottenere una miscela liscia e senza grumi. Uniamo il latte rimasto e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare con la frusta, facciamo addensare. Quando la crema bolle, uniamo il cioccolato in granella e la colla di pesce precedentemente reidratata in acqua fredda e strizzata.

Coliamo il composto all’intero degli stampini scelti e lasciamo raffreddare dapprima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Capovolgiamo il budino su un piatto da portata e decoriamo con della frutta di stagione, del croccante di nocciola o della panna montata.

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