“La prova del cuoco”: canederli schiacciati al formaggio di Marcus Holzer

canederli schiacciati al formaggio di Marcus HolzerDopo il trionfo di Marretti, protagonista di Chi batterà gli chef?, la ricetta del giorno di Marcus Holzer, che, manco a dirlo, prepara dei canederli… Ecco la ricetta dei canederli schiacciati al formaggio.

Ingredienti

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  • Per i canederli: 350 g pane bianco raffermo, 30 g farina,  uova, 200 ml latte, 250 g formaggio grigio, 50 g cipolla bianca, 50 g porro, 100 g burro, sale, erba cipollina
  • Per l’insalata: 150 g cavolo bianco, 150 g cavolo rosso, semi di cumino, sale e pepe, 1 cucchiaio di senape, 60 ml olio di semi di girasole, 30 ml aceto di vino bianco
  • Per il condimento: 50 g burro, formaggio grana grattugiato, erba cipollina

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Procedimento

In una padella, facciamo soffriggere la cipolla con i porri, entrambi tagliati finemente. In una ciotola, mettiamo il pane raffermo tagliato a cubetti, una manciata di farina, l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale, il formaggio grigio sbriciolato (potete sostituirlo con del gorgonzola stagionato, non molle) e le cipolle ed i porri rosolati in padella per pochi istanti; mescoliamo il tutto, quindi uniamo le uova ed il latte. Mescoliamo per bene, senza schiacciare. Compattiamo, quindi ricaviamo delle polpette (bagnando le mani) che schiacciamo leggermente; le facciamo sorare, su entrambi i lati, in padella con un tocco di burro. Poi, tuffiamo le stesse polpette, ormai dorate, in acqua bollente e salata (o del brodo) per 5 minuti. Potete evitare di lessarli: sono già buoni così. Accompagniamo ad un’insalata di cavolo: mescoliamo la senape con l’aceto bianco, un pizzico di sale e pepe; Uniamo l’olio, mescolando per bene. Mescoliamo insieme il cavolo tagliato finemente con i semi di cumino; condiamo con l’emulsione alla senape. Serviamo i canederli con l’insalata di cavolo. Spolveriamo con del formaggio grattugiato ed irroriamo con burro fuso. Completiamo con erba cipollina tritata.

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