Daniele Persegani propone un primo piatto squisitamente natalizio, da servire caldo, fumante, e con tanto, tantissimo parmigiano grattugiato. Una versione originale del più classico anolino, piatto principe del Natale emiliano. Ecco le mezzemaniche in brodo.
Ingredienti
- Brodo: 500 g pollo, 500 g manzo, 1 osso di vitello, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, sale
- Sfoglia: 300 g farina 00, 3 uova
- Ripieno: 100 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 100 g mortadella tritata, 1 salsiccia, 2 uova, 1 mestolo di brodo bollente
Procedimento
Per il brodo, riempiamo una pentola con l’acqua fredda ed inseriamo i vegetali ben lavati e la carne. Accendiamo il fuoco, copriamo e lasciamo bollire a fiamma bassa per 4-5 ore. Saliamo quasi a fine cottura. Ogni tanto, eliminiamo la schiuma che si forma in superficie.
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Prepariamo il ripieno: mettiamo il pangrattato in una ciotola e lo scottiamo con un mestolo di brodo bollente. Quando il pangrattato è rinvenuto, uniamo il formaggio grattugiato, la mortadella tritata finemente, la salsiccia senza budello e le uova. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo un salsicciotto di ripieno e lo adagiamo sulla sfoglia. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, in modo da coprirlo completamente. Tagliamo via l’eccesso di sfoglia (foto). A questo punto, tagliamo a tocchetti i salsicciotti ottenuti e li tuffiamo nel brodo bollente. Facciamo bollire per 1 minuto e serviamo.