“La prova del cuoco”: ossibuchi alla milanese di Floriana.

La ricetta degli ossibuchi alla milanese di Floriana del 2 dicembre 2013 – La prova del cuoco

ossibuchi alla milanese

Moroni, come Beppe, è “contro tutte“. Il piatto del contendere, quest’oggi, è l’ossobuco. A sfidare Annina, la signora Floriana; a giudicare il confronto, come consuetudine, Federico Quaranta.

Floriana prepara la variante “alla milanese“; parte dal trito di sedano, cipolla e carota; lo fa rosolare con burro ed olio; sala. Lava sotto l’acqua l’ossobuco e lo infarina; lo mette a cuocere in padella. Allungando con del brodo vegetale, fa cuocere per 2 ore. A fine cottura, Silvana passa le verdure e profuma con la gremolada, ovvero prezzemolo, scorza di limone ed aglio schiacciato.

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