La romanità irrompe nelle cucine de La prova del cuoco, con il pizzaiolo Marco Rufini. Oggi, in particolare, Marco prepara un primo piatto della tradizione romana, cugina della carbonara, la gricia.
Ingredienti
- 500 g spaghettoni, 5 fette di guanciale, 200 g pecorino grattugiato, 50 g aceto bianco, pepe
Procedimento
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo facciamo dorare in padella, senza aggiungere altro. Quando è ben rosolato, sfumiamo con l’aceto bianco.
In un’altra padella, facciamo tostare il pepe in grani. Una volta tostato, lo maciniamo.
Cuociamo la pasta in questo modo. Portiamo l’acqua salata a bollore. Immergiamo la pasta e facciamo bollire per 2 minuti. Spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo cuocere, a fuoco spento, per il numero di minuti indicato nella confezione della pasta.
Scoliamo la pasta e la mettiamo in padella, con il guanciale ed il pepe macinato. Saltiamo per un minuto, aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura. Spolveriamo con il pecorino e, a fuoco spento, mantechiamo, aggiungendo poca acqua se serve. Il risultato dev’essere cremoso.
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