“La prova del cuoco”: pizza imbottita con carciofi fritti e dadini di patate fritte di Gino Sorbillo

Il re della pizza Gino Sorbillo ci augura una buona Pasqua con una delle sue creazioni più golose, la pizza imbottita con carciofi fritti e dadini di patate fritte. Un piatto perfetto per la Pasquetta!

Ingredienti

  • 2 gr. di lievito, 160 gr. di acqua, 240 gr. di farina, 10 gr. di sale, patate a dadini piccoli, carciofi, provola, un uovo sodo sbriciolato

Procedimento

Facciamo l’impasto, quindi sciogliamo il lievito nell’acqua, aggiungiamo a pioggia la farina con il sale. Impastiamo per circa 15 minuti, dividiamo il composto in due palline e le lasciamo lievitare per circa otto ore, coperte con la pellicola trasparente. Tagliamo a dadini e le friggiamo in olio di arachidi. Tagliamo sottilmente i carciofi e li immergiamo in acqua e limone per non farli imbrunire, poi li scoliamo, asciughiamo, passiamo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine li friggiamo.

Stendiamo l’impasto, stendiamo un disco in una teglia foderata con la carta da forno, mettiamo sopra la provola tagliata a dadini, i carciofi e le patate e, a piacere, un uovo sodo sbriciolato. Stendiamo sopra l’altro disco di impasto, sigilliamo bene i bordi, spennelliamo con un uovo sbattuto, inforniamo per 18 minuti a 220°. Buon appetito.