Dopo il duello di mezzogiorno a base di sfogliatelle napoletane in cui i due chef in gara hanno dovuto proporne una loro variante, rimanendo nella tradizione, lo chef Franco Mazzei, partendo da una classica sfogliatella, realizza la sfogliatella dolce e salata.
Sfogliatella dolce e salata | Procedimento
Prendiamo la classica sfogliatella dolce, tagliamo le estremità, la svuotiamo all’interno.
Per farne la versione salata prendiamo della ricotta, la mettiamo in una ciotola e uniamo un pochino di formaggio grattugiato, della scamorza affumicata grattugiata, amalgamiamo il tutto. Uniamo anche dei dadini di prosciutto cotto di Praga, mescoliamo. Farciamo le sfogliatelle svuotate col ripieno fatto.
Per la versione dolce mescoliamo l’interno delle sfogliatelle con della ricotta, un goccio di miele e uno di yogurt bianco. Versiamo in un bicchiere, guarniamo ai lati con degli amaretti, delle castagne bollite a pezzetti. Ultimiamo con un amaretto sbriciolato.
