“La prova del cuoco”: tasca di vitello ripiena di Clara Zani

tasca di vitello ripiena di Clara ZaniCancellata la ricetta iniziale, che li ha visti protagonisti per innumerevoli settimane, Diego Bongiovanni e Clara Zani tornano a cucinare, ma nella ben più prestigiosa collocazione delle 12:25 e 12:40. La cuoca mantovana, in particolare, prepara un secondo piatto sontuoso, tipico della bassa emiliana. Ecco la tasca di vitello ripiena.

Ingredienti

  • 1 petto di vitello con tasca, 3 cc latte intero, 1 uovo, 70 g caciotta, 3 fette di pane da toast, 80 g pancetta a dadini, 1 porro piccolo, 250 g misticanza, 3-4 cc burro, mezzo l vino bianco secco, sale, pepe, noce moscata, maggiorana fresca

Procedimento

In una padella, facciamo stufare la pancetta a cubetti, senza aggiungere altro. Quando comincia a sudare, uniamo i porri affettati finemente. Lasciamo rosolare.

In una ciotola mettiamo il pane da toast a cubetti, qualche cucchiaiata di latte, l’uovo intero e la caciotta grattugiata. Uniamo la pancetta spadellata con il porro. Mescoliamo.

Nella stessa padella della pancetta, saltiamo la misticanza per pochi istanti, quindi la tritiamo rapidamente con un coltello. La uniamo al composto di pane e pancetta. Profumiamo il tutto con finocchietto selvatico, noce moscata e maggiorana fresca.

Inseriamo il ripieno ottenuto all’interno della tasca di vitello e la chiudiamo per bene con degli stecchini. La mettiamo a sigillare in un tegame con il burro ben caldo per circa 10 minuti. Quando è ben rosolata, bagniamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere in forno a 180° per 1 ora e mezza circa. Serviamo a fette.

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