Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto la ricetta di un secondo piatto vegetariano, una versione light della classica parmigiana. Ecco le melanzane gratinate alla napoletana. Ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 melanzane, 800 g polpa di pomodoro, 200 g mozzarella, 120 g parmigiano, 1 cipolla, 1 aglio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, olio evo, timo, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fette, per il lungo, lasciando la buccia. Ungiamo una teglia con carta forno, quindi disponiamo sopra le fette di melanzana e le condiamo con olio e sale. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
In padella, scaldiamo 3 cucchiai di olio evo e mettiamo a soffriggere l’aglio e la cipolla tritati finemente. Aggiungiamo la polpa di pomodoro, il concentrato, sale, pepe ed un cucchiaino di zucchero. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura, profumiamo con il timo.
Ungiamo una pirofila e formiamo un primo strato di melanzane. Spalmiamo sopra un po’ di salsa di pomodoro e spolveriamo con il parmigiano grattugiato. Ripetiamo gli strati fino a termine gli ingredienti. Finiamo con la mozzarella a fette e abbondante parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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