La pasticcera Debora Massari, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Adriana Volpe su Tv8, Ogni Mattina, ha preparato le zeppole al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 80 gr di acqua, 60 gr di latte, 2 gr di sale, 3 gr di zucchero, 60 gr di burro, 80 gr di farina 00, 120 gr di uova
- Crema pasticcera: 200 gr di latte, 1 baccello di vaniglia, 60 gr di tuorli, 30 gr di zucchero, 15 gr di amido di riso
- Crema chantilly: 309 gr di panna montata, 300 gr di crema pasticcera
- q.b. amarene, q.b. di zucchero a velo
Procedimento
Impasto: in una pentola capiente, portiamo a bollore l’acqua insieme al burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Quando il burro è sciolto e l’acqua bolle, aggiungiamo la farina setacciata tutta d’un colpo e mescoliamo con forza. Quando si forma una palla che si stacca dalle pareti, spegniamo e trasferiamo l’impasto in planetaria. Aggiungiamo le uova sbattute poco alla volta, mescolando nel frattempo con la foglia. Trasferiamo l’impasto (sarà come una crema pasticcera densa) in una sacca da pasticcere e disegniamo degli anelli sulla teglia.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 20 minuti (dev’essere color nocciola).
Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Aggiungiamo il latte caldo alla pastella di tuorli e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in una pirofila bassa e fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Mescoliamo la crema ormai fredda alla panna montata.
Tagliamo le zeppole ormai fredde a metà e le farciamo con la crema chantilly. Decoriamo con un ciuffo di crema e delle amarene sciroppate. Finiamo con zucchero a velo.