La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato due piatti, genovese e cipolla in tempura.
Ingredienti
- 8 involtini, parmigiano grattugiato, 1 Kg cipolle bianche, 1 l latte intero, burro
Procedimento
Prendiamo delle fettine di controgirello di vitellone o manzo e le disponiamo su un piano. Spolveriamo ogni fetta con formaggio grattugiato e sale, arrotoliamo e chiudiamo gli involtini ottenuto con uno stecchino. Li mettiamo all’interno di una pentola con una noce di burro e copriamo con le cipolle bianche affettate sottili ed il latte intero. Accendiamo, copriamo e lasciamo cuocere per ben 2 ore a fuoco dolce. Aggiustiamo di sale.
Cuociamo la pasta, in questo caso i bucatini, in acqua bollente e salata e la condiamo con il sugo della genovese ed abbondante formaggio grattugiato. Per secondo, invece, mangiamo gli involtini della genovese con gli anelli di cipolla in tempura.
Per la tempura, in una ciotola mescoliamo la farina con la fecola di patate. Aggiungiamo a filo l’acqua e la birra, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Tutti gli ingredienti vanno aggiunti in egual misura, ad esempio: 100 g di farina, 100 di fecola, 100 di acqua e 100 di birra. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero la pastella. Intanto, scaldiamo una padella con 3 dita d’olio. Quando siamo pronti, immergiamo gli anelli di cipolla (ma anche altra verdura) nella pastella ben fredda e tuffiamo nell’olio a temperatura. Quando la tempura è leggermente dorata (molto chiara), la scoliamo e la facciamo asciugare su carta assorbente. Saliamo prima di servire.