Lo chef Fabio Campoli, ‘controllato‘ dalla cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il rock’n’roll di spinaci.
Ingredienti
- Impasto: 400 g farina 00, 200 ml latte, 100 ml acqua, 40 g pasta madre con lievito, zenzero, curry, olio evo
- Farcitura: 8 fette di prosciutto crudo, 300 g spinaci al burro, 100 g parmigiano, 6 uova sode, semi di sesamo, olio
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mescoliamo il latte e l’acqua ed aggiungiamo la pasta madre con lievito di birra. Mescoliamo fino a sciogliere il lievito, quindi aggiungiamo la farina 00. Lavoriamo l’impasto, aggiungendo un filo d’olio ed una presa di sale, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo mettiamo a lievitare in una ciotola, coperto, per circa 6 ore.
Una volta lievitata, stendiamo la pasta sul piano, sottile (3-4 mm), in modo da ottenere un rettangolo. Disponiamo su quest’ultimo il prosciutto crudo affettato, sopra gli spinaci spadellati con una noce di burro, le uova sode tagliate a metà (in fila), il parmigiano grattugiato e, a piacere, dello zenzero. Arrotoliamo la pasta sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto, che richiudiamo su se stesso a chiocciola. Spolveriamo con il curry e con i semi di sesamo. Inseriamo la chiocciola in una tortiera oleata e pratichiamo dei tagli. Cuociamo in forno caldo e statico a 210° per 10 minuti; abbassiamo a 170° e lasciamo cuocere ancora 25 minuti, o fino a doratura.
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