“La prova del cuoco”: stinchi di maiale al forno di Alessandra Spisni

stinchi di maiale al forno di Alessandra SpisniSu richiesta di Antonella, Alessandra Spisni prepara un secondo piatto ricchissimo, economico ma dalla lunga preparazione. Prepariamo lo stinchi di maiale al forno.

 

 

Ingredienti

  • 2 stinchi di maiale interi, 40 g pancetta a striscioline, 2 spicchi di aglio, 4 foglie di salvia, 4 ciuffetti di rosmarino, 20 g burro, 250 g vino bianco, 500 g brodo matto, sale e pepe
  • Insalatina di radicchio: 2 cespi di radicchio tardivo, 100 g pancetta a dadini, aceto di vino bianco, sale e pepe

Procedimento

Pratichiamo delle incisioni sullo stinchi. Passiamo gli spicchi d’aglio nel sale e nel pepe, arrotoliamo nella pancetta affettata ed inseriamo nei tagli praticati sulla carne. Inseriamo anche dei rametti di rosmarino salati e pepati. Posizioniamo gli stinchi all’interno di un tegame e versiamo sopra il burro fuso. Lasciamo abbrustolire sul fornello su tutti i lati. Bagniamo con il vino bianco ed con il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere, in forno, a 180° per 1 ora e mezza. Scopriamo e lasciamo cuocere ancora mezz’ora.

Per l’insalata, tagliamo il radicchio a tocchetti. A parte, facciamo tostare la pancetta a cubetti in padella. Sfumiamo con l’aceto. Condiamo il radicchio con sale, pepe e pancetta abbrustolita e sfumata.