Ad aprire il menu di oggi è Alessandra Spisni, che unisce la tradizione romagnola a quella siciliana, prepara un primo piatto di pasta fresca con il broccolo siciliano. Ecco gli strozzapreti con broccoli e taleggio.
Ingredienti
- 400 g farina, 250 g acqua tiepida, mezzo Kg broccoli siciliani, 200 g taleggio, 2 scalogno, sale e pepe
Procedimento
In una pentola, lessiamo i gambi dei broccoli a pezzettoni in acqua bollente e salata. In una padella, facciamo soffriggere lo scalogno con un generoso filo d’olio. Scoliamo i broccoli e li ripassiamo in padella, con lo scalogno. Intanto, nella stessa acqua, lessiamo le rose dei broccoli.
Per la sfoglia, impastiamo la farina con l’acqua. Facciamo riposare una mezz’ora, poi tiriamo la sfoglia sottile. Ritagliamo delle strisce e diamo la forma di strozzapreti, arrotolando le strisce tra i palmi delle mani.
Lessiamo gli strozzapreti nell’acqua dei broccoli, insieme alle rosette. Scoliamo e mescoliamo con lo scalogno ed i gambi. Togliamo dal fuoco e mantechiamo con il taleggio a tocchetti.