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“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della cassata morbida al forno

Una versione ‘riveduta e corretta‘ di un dolce amatissimo della tradizione siciliana: la cassata al forno. La differenza? Anzichè la frolla, ad ‘abbracciare’ il ripieno di ricotta e cioccolato fondente è una torta morbidissima al profumo d’arancia. Questa ‘differenza’, inoltre, fa si che il ripieno rimanga cremosissimo e, quindi, la ricotta non si asciughi (come spesso avviene nella versione originale). Quest’inedita cassata si prepara in poco tempo e con pochi, buonissimi ingredienti.

Ingredienti

  • Impasto: 400 g farina, 200 g zucchero, 1 bustina di lievito, 150 g burro, 2 uova, scorza mezza arancia, 1 bicchiere di latte, sale
  • Ripieno: 600-700 g ricotta mista, 200-230 g zucchero, gocce di cioccolato fondente
  • Cannella e zucchero a velo

Procedimento

  • Preparo la crema di ricotta: setaccio la ricotta o la frullo con un mixer ad immersione.
  • Aggiungo lo zucchero, meglio se a velo, e lascio riposare in frigorifero.
  • Passo all’impasto. Separo i tuorli dagli albumi.
  • Monto gli albumi con lo zucchero ed un pizzico di sale.
  • Aggiungo il burro morbido a tocchetti e lavoro ancora con le fruste.
  • Ottenuto un composto chiaro e spumoso, profumo con la scorza grattugiata dell’arancia.
  • Setaccio la farina con il lievito.
  • Aggiungo la farina ed il lievito, poco per volta, al composto di uova e burro, alternandoli al latte.
  • Infine, incorporo all’impasto gli albumi montati a neve ferma.
  • All’interno di una teglia di 22-24 cm (o 2 da 18 cm), imburrata e infarinata, formo il fondo ed i bordi con l’impasto preparato.
  • All’interno, inserisco la crema di ricotta e, a piacere, scaglie o gocce di cioccolato fondente.
  • Copro con uno strato di impasto al burro e spolvero con zucchero e cannella.
  • Inforno a 180° per 540 minuti.
  • Da fredda, spolvero con zucchero a velo e cannella.