Sonia Peronaci prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’, un primo piatto goloso e fresco, perfetto per i mesi più caldi dell’anno. Ecco gli spaghetti al pesto di limoni.
Ingredienti
- 320 g spaghetti, 3 limoni, 50 g mandorle, 50 g pinoli, 70 g formaggio grattugiato, mezzo spicchio d’aglio, 100 ml olio, 10 foglie di basilico, 8 foglie di prezzemolo, pepe, sale
Procedimento
Ricaviamo la parte gialla della buccia dei limoni. La mettiamo nel mixer insieme alle mandorle, i pinoli, aglio a piacere e frulliamo finemente. Aggiungiamo, quindi, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico e di prezzemolo, tutto l’olio, sale e frulliamo ancora per qualche istante. Se occorre, diluiamo con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il pesto di limoni.
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