Nuova settimana, nuova ricetta di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un altro dei suoi imperdibili piatti, il cordon bleu.
Ingredienti
- 4 fette di fesa di maiale, 4 fette di prosciutto cotto, 4 fette di fontina, 350 g funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, 3 uova, farina 00, pangrattato, olio per friggere, olio, sale e pepe
- patatine fritte
Procedimento
Con anticipo, affettiamo i funghi freschi e li facciamo cuocere in padella, a fiamma alta, con olio, aglio e prezzemolo tritato.
Battiamo le fette di maiale, in modo da assottigliarle (oppure, usiamo un petto di pollo o del vitello). Inseriamo tra due fette il prosciutto affettato, le fette di formaggio ed un po’ di funghi (possiamo evitarli). Pressiamo bene ai bordi delle due fette di carne.
Passiamo i cordon bleu nella farina, premendo sempre i bordi, quindi nelle uova sbattute con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato e infine nel pangrattato, pressando per bene. Immergiamo i cordon bleu in olio caldo (non più di 180°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
Possiamo friggerli in anticipo e mantenerli caldi, mettendo in forno socchiuso a 85°.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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