Giornata internazionale contro lo spreco alimentare, oggi. La celebriamo insieme ad Enrico Croatti, lo chef romagnolo che nobilita la cucina vegetale. Oggi, Enrico prepara gli agnolotti ai funghi.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 200 g tuorli, formaggio grattugiato
- 150 g prezzemolo, 150 g formaggio grattugiato, 50 ml panna, polvere di porcini secchi, aglio, peperoncino, sale e pepe
- 350 g porcini freschi, 2 porri, amido di patate, brodo di funghi, vermouth, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a stufare il porro tritato. Uniamo i porcini freschi a fettine e lasciamo insaporire, con sale e pepe. Sfumiamo con vermouth bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo l’amido di patata ed il brodo di funghi e lasciamo bollire fino ad ottenere un composto cremoso.
Ripieno: sbollentiamo il prezzemolo per pochi istanti, lo scoliamo in acqua e ghiaccio. Lo scoliamo per bene e lo tritiamo al coltello. In una padella, scaldiamo olio, aglio e peperoncino ed uniamo il prezzemolo. Lasciamo insaporire qualche istante.
In una ciotola, mettiamo il parmigiano grattugiato, i funghi secchi in polvere, la panna ed il soffritto di prezzemolo e mescoliamo per bene. Creiamo delle palline, che lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la pasta all’uovo sottile; disponiamo sopra le palline di ripieno al prezzemolo e ripieghiamo la pasta sul ripieno. Ritagliamo gli agnolotti. Li cuociamo in acqua bollente e salata e li scoliamo su un canovaccio. Li condiamo con parmigiano grattugiato. Li serviamo su un letto di zuppetta di funghi e porri.
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