“La prova del cuoco”: crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe

crocchette di patate alla napoletana di Angelica SepeProva individuale ‘anima e core’ con Angelica Sepe, che prepara un classico della cucina partenopea, seguendo una ricetta collaudatissima. Ecco le crocchette di patate di Valentina o alla napoletana.

Ingredienti

  • 1 Kg patate farinose rosse o bianche, 100 g pecorino romano grattugiato, 3 uova intere, 100 g mozzarella, 2 cc purè liofilizzato, prezzemolo, farina, noce moscata, sale, pepe nero, pangrattato

Procedimento

Lessiamo le patate con la buccia, inserendole nella pentola ad acqua fredda e salata. Una volta cotte, le scoliamo e le lasciamo raffreddare. Le schiacciamo da fredde. Possiamo schiacciarle ancora da calde e lasciarle raffreddare completamente prima di preparare le crocchette.

In una ciotola, mettiamo la purea di patate e la lavoriamo insieme ai tuorli delle uova, il pecorino romano grattugiato, due cucchiai di purè liofilizzato (quello delle buste), il prezzemolo tritato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.

Formiamo le crocchette: preleviamo un pugno di composto, lo allarghiamo leggermente sulla mano ed inseriamo al centro qualche cubetto di mozzarella. Richiudiamo le patate sulla mozzarella e diamo la forma tipica della crocchetta.

Paniamo le crocchette: passiamo le crocchette nella farina, nel bianco d’uovo e nel pangrattato. Lasciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore. Immergiamo in olio di semi ben caldo (160°) e lasciamo friggere fino a doratura.

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