Dopo una sequela memorabile di risotti, Sergio Barzetti chiude questa stagione di E’ sempre mezzogiorno con un piatto a base di riso davvero speciale, con tutti i profumi dell’Italia. Vediamo come preparare i bon bon di riso alla genovese.
Ingredienti
- 320 g riso arborio, 2 patate, 150 g fagiolini, 150 g pesto di basilico, 60 g pinoli, mezzo bicchiere vino bianco, 1 limone, 1 picchio d’aglio, alloro, brodo vegetale, formaggio grattugiato, olio evo, sale
- 100 g farina di riso, 100 g farina di mais, acqua, 150 g gallette di riso, 150 g riso soffiato, 150 g gallette di mais, 1 l olio per friggere
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a tostare il riso per qualche istante. Quando è ben tostato, sfumiamo con il vino bianco e copriamo con il brodo vegetale. Uniamo, da subito, le patate crude a dadini piccoli, i fagiolini crudi a tocchetti, i pinoli, mezzo limone spremuto, foglie di basilico ed una di alloro. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo vegetale. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con il pesto di basilico e, se vogliamo, altro parmigiano grattugiato. Versiamo in una pirofila o una teglia e lasciamo raffreddare completamente.
Per la panatura, in una ciotola mettiamo la farina di riso, la farina di mais fine ed aggiungiamo l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella fluida.
In un mixer, frulliamo le gallette di riso e di mais insieme al riso soffiato: dobbiamo ottenere una granella fine, come fosse pangrattato.
Con il risotto freddo, formiamo delle palline grandi come noci, le passiamo nella pastella di riso e mais, quindi le rotoliamo nella granella di gallette. Le immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Le friggiamo con anticipo e le teniamo al caldo in forno caldo e socchiuso a 110°.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 1 Review(s)