Zia Cri ci porta sulle coste della Romagna, con il suo sorriso sincero e la sua cucina verace. Oggi, a scegliere la ricetta che dovrà preparare è l’attore Roberto Farnesi, protagonista de Il paradiso della signore. L’ospite opta per dei panzerottini fritti e al forno.
Ingredienti
- 1 tazza di farina, 1 tazza d’acqua, 1 cucchiaio di burro, 1 albume, pangrattato, 2 l olio per friggere, un pizzico di sale
- Farcitura: 1 scamorza, 100 g prosciutto cotto
- 200 g funghi, 2 salsicce, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 mozzarella, 150 g passata di pomodoro, sale, pepe, origano
Procedimento
Prepariamo un impasto che non lievita. In un pentolino, sciogliamo il burro nell’acqua. Saliamo. Quando la miscela sfiora il bollore, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente, fino ad ottenere un palla liscia, che si stacca dalla pentola. Lasciamo raffreddare, quindi stendiamo la pasta tra due fogli di carta forno, in modo da ottenere uno strato sottile. Ricaviamo dei dischi piuttosto ampi.
1° ripieno: in padella, saltiamo la salsiccia sbriciolata con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo i funghi freschi a fettine e lasciamo cuocere il tutto. Quando il ripieno è ben asciutto, aggiungiamo il prezzemolo tritato e lasciamo raffreddare.
2° ripieno: tagliamo a cubetti la scamorza ed il prosciutto cotto.
3° ripieno: condiamo la passata di pomodoro con sale, pepe ed origano. Tagliamo la mozzarella a cubetti.
Su ogni disco, mettiamo un po’ del ripieno e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Passiamo i panzerottini nell’albume sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. In alternativa, li spennelliamo con un po’ d’olio e li passiamo in forno caldo a 180° per 10-15 minuti.
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