“É sempre mezzogiorno”: torta passione caraibica di Sal De Riso

La dedica più dolce è sempre quella confezionata da Sal De Riso. Il pasticcere di Minori, oggi, prepara un dolce per Elena, richiesto dal marito che condivide la passione della moglie per il pasticcere. Per loro, Sal prepara la torta passione caraibica.

Ingredienti

• 1 disco di pan di Spagna al cacao
• Cremoso: 50 g purea di passion fruit, 80 g purea di mango, 52 g panna, 45 g zucchero, 70 g tuorlo, 6 g gelatina, 30 g acqua
• Bavarese: 40 g rum, 125 g latte, 125 g panna, 75 g cocco rapè, 110 g tuorli, 60 g zucchero, 350 g cioccolato bianco, 11 g gelatina, 55 g acqua, 600 g panna montata
• Gelatina: 100 g purea di lamponi e fragole, 50 g purea di ribes, 50 g zucchero, 6 g gelatina, 30 g acqua, 1 g succo di limone

Procedimento

Cremoso al mango: in una ciotola, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo il latte bollente e mescoliamo. Uniamo la gelatina già reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. Infine, incorporiamo il succo di frutto della passione e mango. Coliamo il composto all’interno di un anello e congeliamo.

Gelatina: misceliamo le puree con lo zucchero, aggiungiamo il succo di limone e la gelatina già sciolta. Coliamo la gelatina sul cremoso congelato e rimettiamo in freezer.

Per la bavarese, in una pentola, mettiamo latte, panna, cocco rapè e portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo tuorli, zucchero, cicocolato bianco fuso, gelatina già sciolta e rum. Lasciamo raffreddare a circa 28°. Incorporiamo la panna montata.

All’interno di una tortiera, posizionano un disco di pan di Spagna inzuppato con il rum e coliamo sopra circa metà della bavarese. Posizioniamo sopra l’inserto di gelatine congelate. Copriamo con la bavarese rimasta, spolveriamo con abbondante farina di cocco ed incastoniamo delle fettine di cocco. Congeliamo.

Sformiamo e decoriamo con gocce di gelatine, pistacchi, ribes e altri decori al cioccolato.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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