“Geo”: cheesecake fondente di stracchino e ricotta di Anna Maria Pellegrino

cheesecake fondenteAnna Maria Pellegrino, chef e food blogger di Padova, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticcera ci ha insegnato a preparare la cheesecake fondente

Ingredienti

  • Base: 160 g biscotti secchi, 80 g burro
  • Crema: 250 g ricotta vaccina, 250 g stracchino, panna fresca, 200 g cioccolato fondente 54%, 150 ml latte intero, 100 g zucchero semolato, 3 uova bio, vaniglia

Procedimento

Base: tritiamo finemente i biscotti, in modo da ottenere una sorta di farina. Uniamo il burro fuso o morbido e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo alla base di una tortiera e compattiamo con le mani o un cucchiaio, in modo da ottenere una base uniforme. Mettiamo 10 minuti in frigorifero.

Crema: in una ciotola, con una frusta manuale o elettrica, lavoriamo la ricotta insieme allo stracchino, lo zucchero ed i semi di vaniglia. Lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea, quindi uniamo un uovo per volta, mescolando nel frattempo. Aggiungiamo il latte ed il cioccolato fuso ma non caldo.

Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti e livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 1 ora – 1 ora e 10 minuti. Vale la prova stecchino.

Sforniamo e lasciamo intiepidire sopra una griglia. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.