Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare le frittelle dolci di polenta.
Ingredienti
- 200 g polenta fredda, 1 arancio, 100 g zucchero, farina, 2 uova, uvetta, frutta secca, fichi secchi, sale, mezza bustina di lievito, olio per friggere, zucchero, grappa
Procedimento
Mettiamo a bagno l’uvetta con la grappa.
Passiamo la polenta avanzata con lo schiacciapatate. Ottenuta una purea, la mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo le uova, lo zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Lavoriamo con una frusta, quindi aggiungiamo l’uvetta sgocciolata, i fichi secchi a pezzettini e della frutta secca tritata grossolanamente. Lavoriamo e profumiamo con la scorza grattugiata d’arancia. A questo punto, aggiungiamo un po’ di farina, quanta ne serve ad ottenere un composto consistente e cremoso (ne servirà poca).
Preleviamo l’impasto a cucchiaiate e lo tuffiamo nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e passiamo nello zucchero semolato (e cannella a piacere).