“La prova del cuoco”: filetto di maiale con le mele di Marco Bottega

filetto di maiale con le mele di Marco BottegaMarco Bottega torna ad esibirsi in una prova individuale per venire in soccorso di una telespettatrice, che richiede la ricetta di un piatto sontuoso per l’Epifania. Ecco la proposta di Marco, il filetto di maiale con le mele.

Ingredienti

  • 400 g filetto maiale, 150 g guanciale a fette, 1 o 2 mele rosse, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di coriandolo, 2 cc senape di Digione, 2 spicchi d’aglio, 5 alici sotto sale, 50 g mandorle sgusciate, olio, sale

Procedimento

Prepariamo una sorta di pesto, nel mortaio o nel mixer. Mettiamo un cubetto di ghiaccio e le erbe aromatiche, ovvero basilico, prezzemolo e coriandolo, le alici dissalate e l’olio evo. Pestiamo o tritiamo fino ad ottenere la giusta consistenza. Marco consiglia di setacciare il pesto.

Affettiamo la mela sottilissima, con la mandolina, e la facciamo marinare con il succo di limone insieme alle mandorle a lamelle.

In padella, mettiamo a rosolare il filetto in padella insieme al guanciale a fette, un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio in camicia. Essendoci il guanciale, non serve aggiungere altri grassi. Facciamo rosolare il maiale su tutti i lati, rigirandolo con delle pinze (non va bucato). Dev’essere ben cotto.

Impiattiamo: mettiamo un po’ del pesto. Adagiamo sopra il filetto di maiale e sopra quest’ultimo le mele marinate insieme alle mandorle. A fianco, serviamo il guanciale dorato e croccante tagliato a listarelle sottili.

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