Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare gli gnocchi di pane e radicchio.
Ingredienti
- 200 g mollica di pane raffermo, qb latte, 3-4 uova, qb farina 00, qb pecorino, 1 sfera di radicchio, qb olio evo, qb rosmarino, qb noci, qb sale, pepe in grani
Procedimento
Ammolliamo la mollica di pane raffermo (senza crosta e ridotta in tocchetti) con il latte. Uniamo quindi il radicchio di Chioggia tritato e precedentemente saltato in padella con olio evo e cipolla tritata. Una spolverata di pecorino grattugiato ed aggiungiamo le uova e farina quanto basta ad ottenere un composto morbido. Formiamo delle polpettine che tuffiamo in acqua bollente e salata.
Serviamo su una base di insalatina di radicchio con delle noci sbriciolate sopra e condiamo con un’emulsione di olio, rosmarino tritato ed un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi. Finiamo con una spolverata di pecorino e pepe macinato.