Anna Moroni ha aperto la puntata di giovedi 29 dicembre, puntata che non è stata trasmessa da Raiuno ma da RaiPremium per ragioni di palinsesto, e ha proposto un classico di capodanno, il cotechino, ma in versione elegante. Facciamo quindi il cotechino in crosta con salsa agli scalogni.
Ingredienti
- 1 cotechino da 500 g, 300 g di spinaci puliti, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150 g di burro, 1 uovo, 500 g di scalogni, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di aceto di mele, 2 chiodi di garofano, brodo vegetale qb, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
In una padella sciogliamo il burro, uniamo gli scalogni tagliati a pezzetti, rosoliamo bene, quindi copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere. Dopo circa 30 minuti saliamo, pepiamo, aggiungiamo i chiodi di garofano, lo zucchero e l’aceto. Cuociamo ancora qualche minuto.
Mettiamo il cotechino a bagno per due ore in acqua fredda, poi lo punzecchiamo con degli stecchini. Lo mettiamo a cuocere in padella, in acqua, per 2 ore. Quindi togliamo la pelle e lasciamo raffreddare.
Lessiamo gli spinaci, poi li ripassiamo in padella con del burro. Prendiamo un rotolo di sfoglia e lo stendiamo. Mettiamo alla base degli spinaci, sopra il cotechino intero, mettiamo sopra altri spinaci. Chiudiamo la sfoglia a caramella.
Spennelliamo con un uovo sbattuto. Mettiamo in frigorifero, poi inforniamo a 200° per 20 minuti. Serviamo il cotechino in crosta con la salsa agli scalogni. Buon anno.